Thứ Hai, 28 tháng 11, 2016

Vinastas xin lỗi người tiêu dùng về 'khảo sát nước mắm nhiễm Asen'

Hội Tiêu chuẩn và Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam (Vinastas) đã chính thức có văn bản xin lỗi người tiêu dùng, doanh nghiệp sản xuất và các nhà kinh doanh nước mắm về thông tin sai lệch liên quan tới chất lượng nước mắm.

Đây là là cơ quan CUỐI CÙNG xin lỗi người tiêu dùng về việc công bố nước mắm nhiễm Asen, khiến người dân làm nước mắm truyền thống điêu đứng. Một lời xin lỗi liệu có đủ cho những "công bố" khảo sát nước mắm nhiễm Asen thiếu khoa học mà Vinastas gây ra cho người tiêu dùng? 

Theo văn bản này, ngày 17/10/2016, Vinastas đã tổ chức buổi báo cáo kết quả khảo sát nước mắm cốt nguyên chất chất trên toàn quốc. Tuy nhiên, Chủ tịch Vinastas Ông Đoàn Phương cho rằng, nhóm thực hiện chương trình đã thông tin về kết quả khảo sát chưa được thận trọng, rõ ràng. Trong đó, kết quả khảo sát của Vinastas đã đồng nhất khái niệm Asen với thạch tín không đúng theo Từ điển Bách khoa Việt Nam, tạo điều kiện cho việc đưa ra các thông tin ban đầu gây hoang mang cho người tiêu dùng và lo lắng cho các nhà sản xuất, kinh doanh nước mắm.

Thông tin khảo sát chất lượng nước mắm của Vinastas thiếu kiểm chứng đã gây không ít hoang mang cho người tiêu dùng. 

Rất nhiều ảnh chế tố Vinastas "Ngậm mắm phun người"

"Thay mặt cho nhóm khảo sát, Vinastas xin gửi tới người tiêu dùng, các nhà sản xuất, kinh doanh nước mắm và các cơ quan quản lý lời xin lỗi về sự cố đã xảy ra", văn bản do ông Đoàn Phương ký cho biết.

Lãnh đạo Vinastas cũng hứa sẽ nghiêm túc kiểm điểm trách nhiệm của các cá nhân có liên quan, kiện toàn tổ chức, quy chế làm việc để không xảy ra sai sót tương tự.

Trong kết luận báo cáo kết quả kiểm tra hoạt động của Vinastas liên quan tới khảo sát chất lượng nước mắm được Bộ Công Thương công bố đầu tháng 11 vừa qua, cơ quan này nhận định việc khảo sát nước mắm của Vinastas không đảm bảo tính độc lập, tin cậy và minh bạch do được thực hiện dưới sự tài trợ từ tổ chức bên ngoài. "Khảo sát chủ yếu do Chủ tịch và một số cá nhân thực hiện, nhiều khâu không được các cấp có thẩm quyền của Vinastas phê duyệt và giám sát", kết luận nêu.

Do đó, kết quả khảo sát không đảm bảo tính độc lập như quy định tại Điều 28, Luật Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng.

Theo Báo cáo kết quả khảo sát nước mắm trên toàn quốc được Vinastas công bố ngày 17/10, 125/150 mẫu nước mắm đóng chai có ít nhất một trong 5 chỉ tiêu của nhóm hoá học được khảo sát không đạt so với tiêu chuẩn hoặc công bố trên nhãn hàng.

Cụ thể, Vinastas cho rằng có 67% các mẫu khảo sát (101/150 mẫu) có hàm lượng asen tổng trên 1,0 mg/l (có trường hợp là 5 mg/l). Tuy nhiên, đại diện tổ chức này cũng cho biết, khi chọn 20 mẫu trong số 101 mẫu có hàm lượng arsen tổng vượt ngưỡng này gửi đến hai phòng thí nghiệm để khảo sát đều xác định không có hàm lượng arsen vô cơ. "Nếu có arsen vô cơ là rất nguy hiểm", ông nói.

Trên thực tế, quy định hiện hành chỉ đưa ra tiêu chuẩn đối với hàm lượng asen vô cơ trong nước mắm tối đa là 1,0 mg/l. Trong khi đó, arsen hữu cơ vốn tồn tại trong tự nhiên, thường có nhiều trong thuỷ, hải sản.


Nguồn: VnExpress.net

Thứ Năm, 10 tháng 11, 2016

Loạt ảnh hài hước Tố Vinastas "Ngậm mắm phun người" hot nhất tuần

Hài hước và thâm sâu loạt ảnh tựa đề "đại chiến nước mắm" liên quan đến việc Vinastas bất ngờ công bố nước mắm truyền thống nhiễm Asen (thạch tím) khi chưa kiểm chứng, đã tạo nên làn sóng hoang mang cực độ đối với người tiêu dùng. Ngay sau khi công bố, tại các sạp mắm truyền thống bị thay thế bằng nước chấm công nghiệp khiến ngành nghề truyền thống hàng nghìn năm của cha ông điêu đứng.

Trước việc công bố thông tin sai lệch nghiêm trọng, ảnh hưởng lớn đến sản xuất kinh doanh nước mắm truyền thống của nhân dân. Bộ Công Thương vào cuộc tìm hiểu và Giải Oan cho nước mắm cốt truyền thống. Báo Tuổi trẻ cười cũng đã chế một loại ảnh hài hước "tố" Vinastas "ngậm mắm phun người" bao che cho mắm công nghiệp, giúp nước mắm truyền thống trở về vị trí vốn có của nó.

Dưới đây là loạt ảnh vừa hài hước vừa thâm sâu đáng để chúng ta suy ngẫm khi lựa chọn nước mắm cho bữa cơm gia đình.

Hình ảnh mắm công nghiệp núp bóng vinastas "ngậm mắm phun người" khiến những người nông dân toát mồ hôi chống chọi lại

Người tiêu dùng hoang mang, nước mắm truyền thống buồn rầu!

Vinastas (Hội bảo vệ người dùng) đưa thông tin mập mờ thiếu kiểm chứng khiến người tiêu dùng bị "che mắt" hoang mang

Một chiêu trò "ném đá giấu tay" của các ông lớn mắm công nghiệp nhằm vùi dập nước mắm truyền thống

Trong khi đây là sự khác biệt "không hề nhẹ" giữa mắm công nghiệp và mắm truyền thống

Hình ảnh "con kiến đòi kiện củ khoai" tố mắm công nghiệp mạo danh cá cơm nguyên chất mà các Ông lớn gắn mác tinh chất cá cơm!

Hình ảnh "liêu siêu" của mắm truyền thống sau khi được giải oan phải "cười ra nước mắt" vừa mừng vừa tủi!

Sau một tuần cuối cùng người tiêu dùng có thể yên tâm "giải khát" bữa cơm gia đình với mắm truyền thống

Hiện bộ ảnh đang được cư dân mạng, các bà nội trợ share rần rần trên MXH. Vừa hài hước, vừa châm biếm và ẩn chứa trong đó biết bao suy ngẫm của các tác giả. Hi vọng, các sản phẩm nước mắm cốt truyền thống hằng ngày chúng ta vẫn đang sử dụng sẽ không bao giờ bị "vu oan" thêm một lần nữa. Đây cũng chính là cách để chúng ta bảo vệ những tinh hoa của cha ông để lại trong từng chai mắm cốt nguyên chất, đồng thời bảo vệ an toàn và sức khỏe của người tiêu dùng hơn hết là của CHÍNH CHÚNG TA.

Thứ Hai, 7 tháng 11, 2016

Mắm Tôm - ĐẶC SẢN THANH HÓA - Món Ngon Dân Dã 3 Miền

Mắm tôm là một trong những đặc sản phổ biến tại vùng Bắc Trung Bộ - Thanh Hóa, được làm từ tôm hoặc moi và muối ăn. Trải qua quá trình lên men tự nhiên sẽ cho ra dòng mắm có mùi và màu sắc rất đặc trưng.

Mắm tôm là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Thanh Hóa với nhiều công thức chế biến gia truyền có hương vị và các màu sắc đặc trưng

Mắm tôm khi chế biến thường có 3 dạng: mắm đặc, mắm sệt, mắm tôm dạng lỏng. 3 dạng mắm này khác nhau do tỉ lệ cho muối và quá trình phơi nắng. Khi muối mắm, để chống giòi bọ người ta thường cho thêm vào loại cây bọ mắm (một loài thực vật có hoa trong họ Tầm ma, có dạng cây thảo mọc hoang) giúp màu mắm tôm đẹp và chất lượng hơn.

Cách làm mắm tôm - Đặc Sản Thanh Hóa thơm ngon

1, Chuẩn bị nguyên liệu:

- Nguyên liệu được chuẩn bị có thể là con tôm, tép hay còn moi. Theo kinh nghiệm, muối mắm tôm ngon nhất, có độ đạm cao phải là con moi - loài được đánh bắt rất nhiều từ biển cả. 

- Muối trắng

2, Cách Muối mắm tôm

- Sau khi làm sạch tôm, tép hoặc moi bạn mang xay nhuyễn hoặc trà nát. Tiến hành trộn muối vừa đủ để đảm bảo cho các Enzyme trong ruột tôm, tép hoạt động được mà vi khuẩn không thể xâm nhập vào.

- Sau khi sơ chế xong, tiến hành cho vào các vại sứ để hỗ hợp muối mắm tôm được ngấu. Đồng thời thường xuyên cho phơi nắng, khuấy đều để mắm thoát hơi nước trong quá trình lên men mắm.

- Để khoảng 6 tháng - 1 năm sẽ cho ra thành phẩm nước mắm tôm có màu sắc và hương vị đặc trưng.


Thành phẩm mắm tôm khi đã chín được muối trong lọ nhựa

Đặc sản mắm tôm Thanh Hóa Món ngon dân dã 3 miền

Mắm tôm trong tín ngưỡng dân gian Việt Nam là món ăn có tác dụng xua đuổi tà ma. Bởi người ta quan niệm ma quỷ rất sợ loại mắm này, những người ăn mắm tôm sẽ không bị ma quỷ quấy rầy. Tại Thanh Hóa, Mắm tôm xuất hiện cùng với những loại nước mắm cốt nguyên chất khác từ rất lâu đời. Qua nhiều thời kì khác nhau, hương vị mắm tôm vẫn không hề thay đổi và là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình.

Mắm tôm nổi tiếng nhất tại Thanh Hóa là vùng đất Hoằng Hóa thuộc 8 xã vùng biển trong đó có làng mắm Khúc Phụ (Hoằng Phụ - Hoằng Hóa - Thanh Hóa). Mắm được làm theo công thức riêng không hòa lẫn vào đâu, giúp nhiều gia đình có thể ăn và chế biến các món một cách dễ dàng.


Đặc sản mắm tôm Thanh Hóa thường pha chế kết hợp nước cốt chanh hay rượu trắng cho đến khi sủi bọt để dậy mùi và làm loãng, có thể thêm một chút xíu đường cho vị đỡ gắt.

Mắm tôm khi pha chế làm nước chấm các món như lòng lợn, thịt lợn luộc, thịt chó thì có thể ăn kèm theo các loại rau thơm, khế chua, chuối chát, hay riềng tươi, tùy theo loại thịt. Mắm tôm khi được dùng để ăn với bún kèm đậu phụ rán hay chả cá Hà Nội có thể pha thêm một chút mỡ rán nóng.

Một mẹt bún đậu thơm ngon không thể thiếu đi gia vị kết tinh hoàn hảo từ nước mắm tôm

Trong các món nấu, mắm tôm là thức không thể thiếu khi pha chế món rựa mận và giò heo giả cầy hay thịt chó.

Các món nước như lẩu riêu cua bắp bò, bún riêu và bún thang đều lấy vị mặn mòi của mắm tôm để quyện lấy các hương vị kia.


Món giả cầy thịt chân giò chuẩn không thể thiếu đi một gia vị quen thuộc là mắm tôm

"Mắm tôm thường có mùi vị khá mạnh, nhiều người còn "sợ" và rất khó có thể phân biệt được mắm tôm còn tốt hay đã hỏng nếu không sành ăn. Hơn nữa, nhiều người còn nghĩ mắm tôm càng nặng mùi, càng ngon. Thực tế không phải như vậy, mắm tôm có hương vị rất đặc trưng khi pha với các gia vị khác cho hương vị đậm đà rất ngon miệng. Khi pha chế mắm tôm thì phải dùng luôn, không được pha chế rồi để dành lại cho lần sau" - Anh Trần Văn Cường - chủ cơ sở thương hiệu Nước Mắm Hải Tiến chia sẻ.

Nên mua mắm tôm Thanh Hóa ở đâu tốt nhất?

Được công nhận là sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm được bộ Y Tế cấp phép. Các sản phẩm mắm tôm được lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chế biến theo phương pháp thủ công truyền thống. Mua mắm tôm tại Nước Mắm Hải Tiến chắc chắn sẽ khiến các gia đình có được lựa chọn tốt nhất trên thị trường hiện nay.

Chuyên cung cấp sỉ lẻ các loại mắm tôm, mắm tép, mắm moi...với chất lượng và giá bán hợp lý nhất. Mọi thông tin chi tiết, hãy liên hệ ngay với Nước mắm Hải Tiến Thanh Hóa để biết thêm chi tiết.


              LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI

Tên 


Email * 


Thông báo * 




HOẶC:

PHONE: 0947.806.111

EMAIL: nuocmamhaitien@gmail.com

Website: http://www.nuocmamhaitien.com/

FANPAGE: Nước Mắm Hải Tiến

Thứ Năm, 3 tháng 11, 2016

Nước Mắm Cốt Hải Tiến Vực Dậy Từ Làng Mắm Khúc Phụ 100 Năm Tuổi

Đặc sản nước mắm cốt nguyên chất Hải Tiến (Thanh Hóa) được làm từ phương pháp thủ công truyền thống tại làng mắm Khúc Phụ hơn 100 năm tuổi.  Sản phẩm có hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng từ tinh chất cá cơm, cá nục, cá trích kết hợp với công thức chế biến riêng biệt 100% không sử dụng chất bảo quản, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người sử dụng.

Đặc sản nước mắm cốt Hải Tiến làm tại làng mắm Khúc Phụ hơn 100 năm tuổi

Nước mắm Hải Tiến phát triển từ làng nghề làm mắm truyền thống Khúc Phụ

Làng mắm Khúc Phụ là tên gọi cách đây hàng trăm năm của cha ông. Ra đời từ cuối thế kỷ XVII do thương gia Cao Văn Điển, quê ở Đức Thọ, Hà Tĩnh truyền tới. Sau nhiều năm giao thương buôn bán mắm nơi đây, nhận thấy vùng biển dọc khu vực này có nguồn cá dồi dào, tươi ngon có thể làm ra loại nước mắm hảo hạng đặc biệt thơm ngon. Khi đó ông liền đưa cả gia đình đến Khúc Phụ (Nay thuộc xã Hoằng Phụ, Hoằng Hóa, Thanh Hóa) để hành nghề muối cá, làm nước mắm. 

Các sản phẩm nước mắm cốt xưa nay khi sản xuất ra đều đọng lại hương vị thơm ngon, độ đạm cao đảm bảo hài hòa hai yếu tố: Giá trị dinh dưỡngđộ cảm quan cao giúp làng mắm Khúc Phụ nổi tiếng qua nhiều đời và được xuất đi toàn quốc, đôi khi sang tận Hồng Kông, Trung Quốc.

Nước mắm Hải Tiến làm theo phương pháp ủ chượp truyền thống

Từ những con cá tươi ngon của biển cả để làm nên nước mắm Khúc Phụ, trải qua nhiều thăng trầm vất vả, cùng một quy trình sản xuất nước mắm cốt nghiêm ngặt từ khâu chọn cá, đến quy trình muối mắm.. Kế thừa và phát triển truyền thống làm mắm của cha ông thương hiệu Nước Mắm Hải Tiến được hình thành đáp ứng mọi mong muốn của người tiêu dùng. Đồng thời mang sứ mệnh đưa làng mắm truyền thống Khúc Phụ được phân phối rộng khắp trong và ngoài nước, lưu giữ lại những giá trị truyền thống hàng trăm năm qua mà Cha Ông đã vất vả gây dựng.

Những "giọt vàng" từ tinh chất cá tạo nên từng chai nước mắm cốt nguyên chất thơm ngon của Nước Mắm Cốt Nguyên Chất Hải Tiến

Nước mắm cốt nguyên chất Hải Tiến là sản phẩm được làm hoàn toàn bằng phương pháp thủ công truyền thống. Sản phẩm được sản xuất với các tiêu chí:

- Nước mắm sạch, Nguyên chất, không sử dụng chất phụ gia

- 100% không sử dụng chất bảo quản, chất định màu, định vị

- Thơm ngon, đậm đà đảm bảo giá trị dinh dưỡng và độ cảm quan cao

- Nguyên liệu để làm nên những giọt nước mắm cốt thơm ngon được chiết xuất từ tinh chất của các loại cá nục, cá cơm cùng muối có chất lượng đảm bảo do thiên nhiên ban tặng từ vùng biển Đông.

- Được kiểm soát chất lượng chặt chẽ trước khi đóng chai. 

- Mẫu mã đẹp mắt, có chứng nhận đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế cấp.

Nước mắm cốt Hải Tiến cho bữa cơm gia đình đậm tình, đậm hương vị truyền thống thơm ngon

Bằng những kinh nghiệm quý báu của cha ông, cùng quá trình tìm tòi, phát triển  qua các thế hệ . Đến nay, nước mắm cốt Hải Tiến đã trở thành lựa chọn được nhiều gia đình tin tưởng đặt mua để ăn và làm quà tặng gửi đi trong và ngoài nước.

Lựa chọn nước mắm cốt Hải Tiến, bạn hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm mà chúng tôi mang lại. Nước mắm cốt Hải Tiến cam kết mang đến cho khách hàng những chai nước mắm với chất lượng sản phẩm tuyệt hảo, an toàn cho sức khỏe cùng công nghệ đóng chai tiên tiến, đẹp mắt dễ dàng vận chuyển, bảo quản trong mọi điều kiện. Hãy Cùng Nước mắm cốt Hải Tiến mang hương vị đậm đà từ biển đến từng bữa cơm của gia đình bạn.

==> Năm 2013, nước mắm Khúc Phụ được UBND tỉnh Thanh Hóa, Sở Khoa học và Công nghệ chọn làm sản phẩm tham gia Dự án “Tạo lập, quản lý và phát triển nhãn hiệu sản phẩm”. Tháng 4 – 2015, nước mắm Khúc Phụ đã được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) đồng ý cấp logo và nhãn hiệu tập thể, được Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng cấp mã vạch. Sản phẩm nước mắm Khúc Phụ đã được chọn là một trong những sản phẩm tiêu biểu của huyện Hoằng Hóa tham gia Hội chợ triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội tỉnh Thanh Hóa giai đoạn 2010 – 2015, nhân dịp chào mừng Đại hội Đảng bộ tỉnh lần thứ XVIII.

"Chính sự quan tâm của các cấp chính quyền, của người tiêu dùng và mong muốn lưu giữ những giá trị làm mắm truyền thống. Tất cả tạo nên động lực để chúng tôi gây dựng thương hiệu Nước Mắm Hải Tiến - Khúc Phụ (Thanh Hóa) đến từng bữa cơm an toàn và chất lượng trong gia đình bạn" - Trần Văn Cường - Chủ cơ sở kinh doanh Nước Mắm Hải Tiến.

Thứ Hai, 31 tháng 10, 2016

Quy trình sản xuất nước mắm cốt nguyên chất chuẩn nhất

Một sản phẩm nước mắm cốt nguyên chất thơm ngon luôn trải qua quy trình làm mắm kì công. Để tìm hiểu kỹ hơn, hãy tham khảo quy trình sản xuất nước mắm cốt nguyên chất chuẩn nhất mà Nước Mắm Hải Tiến chia sẻ sẽ giúp bạn tìm hiểu rõ hơn về cách làm mắm truyền thống.

Định nghĩa nước mắm cốt nguyên chất thơm ngon

Các sản phẩm nước mắm cốt nguyên chất thơm ngon phải đáp ứng được hai yếu tố quan trọng nhất đó chính là giá trị dinh dưỡng và độ cảm quan cao.

- Giá trị dinh dưỡng cao: thường căn cứ vào độ đạm, các loại sinh tố, muối khoáng...có trong cá. Với những loại cá như: Cá nục, cá ngừ, cá trích, cá bò...thường rẻ tiền nhưng có lượng dinh dưỡng cao.

- Độ cảm quan cao: Thông qua các yếu tố như màu sắc, hương vị...loài cá vừa đắt tiền vừa có giá trị dinh dưỡng và độ cảm quan cao nhất chính là cá cơm.

Khi tiến hành quy trình làm nước mắm cốt nguyên chất, người ta luôn phải đảm bảo hài hòa hai yếu tố này để cho ra đời sản phẩm nước mắm mang giá trị kinh tế cao, thơm ngon, chất lượng nhất. Đặc biệt, ở mỗi loại cá nên có cách xử lý khác nhau để đảm bảo hai yếu tố giá trị dinh dưỡng và độ cảm quan đạt tiêu chuẩn tốt nhất.

Nước mắm cốt nguyên chất được chắt lọc mang hương vị thơm ngon bổ dưỡng

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CỐT NGUYÊN CHẤT CHUẨN NHẤT

Xử lý muối cá có độ cảm quan cao

Cá có độ cảm quan cao chính là loại cá cơm giàu chất dinh dưỡng, béo mập được đánh bắt từ các vùng biển ngoài khơi xa vào mùa nắng. Ở đó, cá chỉ ăn các vi sinh vật phù du từ biển nên nước mắm làm từ cá cơm nhanh phân hủy cho độ đạm cao, dấy lên mùi vị cực kì thơm ngon, bổ dưỡng hợp với khẩu vị của các gia đình. 

Cá cơm khi đem muối mắm có giá trị dinh dưỡng và độ cảm quan cao

-  Quy trình xử lý trộn muối: Chờ khi cá hơi dập mình sẽ cho muối theo tỉ lệ "3 cá 1 muối", hoặc tỉ lệ "4 cá 1 muối" tùy thuộc vào cách muối mắm gia truyền của mỗi nhà. Nếu muối nhiều sẽ theo tỉ lệ "10 cá 4 muối" đảm bảo trộn đều với cá theo đúng tỉ lệ. Để nước mắm chín đều, có mùi thơm, hương vị đậm đà, vị dịu, màu nước sánh...ta cho thêm vào 1-2 quả dứa (tùy vào lượng cá được muối nhiều hay ít) đem gọt vỏ, cắt nhỏ trước khi cho vào cùng muối cá.

Quá trình trộn hỗn hợp cá với muối đều nhau và không nát gọi là CHƯỢP

Chượp cá được cho vào thùng ván, mái, lu, kiệu...(tùy chọn) cho đến khi đầy sẽ để vào nơi có mái che, đậy kín. Khoảng 2-3 ngày sau cá "ăn" muối sẽ mở nắp để tháo nước bổi (dịch cá - có lượng đạm rất cao nhưng có mùi tanh chưa ăn được) chảy ra rồi đem phơi nắng liên tục khấy đều khi trời đang nắng để cá chín đều. 

Khi dịch cá rút đi, thùng muối cá sẽ sụt xuống từ 30-40%. Lúc này ta có thể thêm chượp mới vào để đầy thùng muối cá, sau đó lấy tấm nilon phủ kín lên mặt chượp. Liên tục lấy những tấm nilon chà mạnh lên miệng thùng, cho thêm lớp muối mỏng liên tục như thế để tạo môi trường kị khí tránh để vi khuẩn xâm nhập vào thùng muối cá sinh dòi bọ.

Thời gian để cá như vậy gọi là quá trình lên men khô, cứ để yên như vậy trong thời gian từ 25-35 ngày (vào mùa nắng), từ 35-45 ngày (vào mùa mưa). Sau thời gian nước mắm lên men khô, ta hốt lớp muối mỏng trên mặt tấm nilon ra, chỉnh lại bề mặt khối chượp cho phẳng. tiếp đó, phủ trực tiếp một lớp muối khoảng 14-15cm lên mặt khối chượp và nén lại bằng vĩ tre.  Phần dịch cá được phơi khô trước đó sẽ được đưa vào lại thùng ngâm muối cá cho đến khi ngập khoảng 10cm. Khi thùng trổ ở dưới đầy thì mặt vỉ tre phải khô chứ không được còn nước.

Lưu ý:  Phần dịch cá (nước bổi) sống khi được đem phơi nắng phải ngừng khuấy đảo khoảng 2 ngày và để lắng trước khi phần lắng trong ấy được đưa trở vào thùng ván để gài nén. 

Sau khi trả nước bổi cho thùng chượp khoảng vài ngày thì ta bắt đầu kéo rút liên tục cho đến khi thành phẩm. Khi xác định chượp đã chín ngấu thì rút nước mắm thành phẩm ra - đây còn gọi là loại nước mắm cốt nguyên chất thơm ngon bổ dưỡng. Phần chượp còn lại trong thùng được giữ lại để gây hương tạo vị các loại nước mắm nhĩ, mắm cá tạp có độ cảm quan thấp hơn.

Thành phẩm nước mắm cốt nguyên chất sau quá trình muối cá cho ra loại nước có độ cảm quan cao, hương vị thơm ngon, màu sánh nâu cánh gián bắt mắt

Quy trình xử lý các loại nước mắm có độ cảm quan thấp.

Một số loại cá như cá nục, cá trích, cá ngừ, cá bò...quy trình làm trộn tỉ lệ muối và cá tương tự như mới cá cơm. Các loại cá này khi muối người ta thường làm lớn diện tích tiếp xúc rồi trộn muối vài ba lần. Khi trộn muối kết thúc sẽ dồn lại đưa vào gài nén kéo rút đến bán thành phẩm. Sau đó, ta rút nước ra chuyển sang thùng chượp chín cá cơm gây hương (như đã nói ở trên) và kéo rút tiếp 1-2 vòng là lấy ra thành phẩm với cảm quan nước mắm cá cơm.

Nước mắm từ cá tạp thường có độ cảm quan thấp hơn nước mắm cá cơm

Mất bao lâu thì cá muối được phân hủy thành nước mắm cốt nguyên chất?

Với phương pháp làm mắm tại làng mắm cổ truyền Khúc phụ - Thanh Hóa (Nước Mắm Hải Tiến), để ra được thành phẩm nước mắm cốt chất lượng nhất mất khoảng 1 năm; Với phương pháp cải tiến có sử dụng công nghệ hiện đại khoảng từ 8-9 tháng. Bên cạnh đó, mắm cá chín nhanh hay chậm còn phụ thuộc vào các thùng muối cá, thời tiết, loại cá được muối và kỹ thuật chế biến gia truyền của người muối cá:

-  Thùng chứa:  Các loại thùng chứa nhỏ làm bằng đất nung thường chín nhanh hơn thùng chứa lớn làm bằng nhựa.

-  Thời tiết:  Vào mùa nóng cá muối sẽ chín nhanh hơn mùa lạnh.

-  Chủng loại cá muối: với cá có thịt mềm khi muối sẽ chín nhanh hơn loại cá có thịt rắn chắc.

Kỹ thuật:

–  Cho muối nhiều lần khi muối cá sẽ làm cá chín nhanh hơn so với việc cho muối một lần.

–  Công đoạn đánh đảo và tiếp nhiệt truyền thống sẽ làm cá chín nhanh hơn so với việc gài nén kéo rút

–  Tăng cường thêm men từ ngoài vào chín nhanh hơn để nguyên men tự có.

–  Thường xuyên được chăm sóc thùng muối cá sẽ làm cá muối chín nhanh hơn tự chín

Trên đây là toàn bộ Quy trình sản xuất nước mắm cốt nguyên chất chuẩn nhất mà Nước Mắm Hải Tiến Thanh Hóa chia sẻ. Một thành phẩm nước mắm cốt được làm kì công, chất lượng đảm bảo hài hòa hai yếu tố Độ cảm quan cao và giá trị dinh dưỡng lớn được chúng tôi cung cấp chỉ với giá 120.000vnđ. Quý khách có nhu cầu HÃY:

LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI

Tên 

Email * 

Thông báo * 



HOẶC:

PHONE: 0947.806.111

EMAIL: nuocmamhaitien@gmail.com

Website: http://nuocmamhaitien.com/

FANPAGE: Nước Mắm Hải Tiến

Thứ Sáu, 28 tháng 10, 2016

Thế nào là nước mắm cốt nguyên chất? Cách phân biệt mắm cốt và mắm pha

Nước mắm cốt nguyên chất là loại sản phẩm được làm bằng phương pháp thủ công truyền thống trải qua hàng nghìn năm thăng trầm. Những giọt nước mắm cốt đậm đà được chắt lọc từ tinh chất của cá như cá cơm, cá ngừ, cá lục...kết hợp với muối. Sau một thời gian muối cá trải qua quá trình lên men tự nhiên cho ra những giọt nước mắm cốt nguyên chất chất lượng, an toàn nhất.


Nước mắm cốt nguyên chất có màu trong và hơi đậm, mùi nồng nhưng dậy lên hương vị thơm đặc trưng từ tinh cốt cá

Thế nào là nước mắm cốt nguyên chất ngon?

Nước mắm cốt nguyên chất đạt được tiêu chuẩn thơm ngon nhất định phải đáp ứng được hai yếu tố về giá trị dinh dưỡng và độ cảm quan cao.

- Giá trị dinh dưỡng của nước mắm cốt nguyên chất căn cứ vào: Độ đạm (từ 35-45 độ No), các sinh tố và muối khoáng.

- Độ cảm quan cao gồm: Màu sắc của nước mắm, hương vị và trạng thái.

Mỗi một loại cá khi muối sẽ cho giá trị dinh dưỡng và độ cảm quan khác nhau tùy thuộc vào tay nghề, kinh nghiệm của người muối cá. Vì vậy, muốn mang lại một sản phẩm có giá trị kinh tế cao, các làng nghề làm mắm truyền thống luôn biết cách kết hợp hai yếu tố này khi muối mắm để cho ra đời những chai mắm cốt nguyên chất thơm ngon nhất.


Nước mắm cốt nguyên chất luôn đảm bảo hài hòa được hai yếu tố là độ cảm quan cao và giá trị dinh dưỡng hàng đầu

Cách phân biệt nước mắm cốt nguyên chất và mắm pha

Khi chọn nước mắm, chỉ cần căn cứ vào 3 yếu tố: Độ đạm, màu sắc và mùi vị bạn có thể biết được đó có phải là nước mắm cốt nguyên chất hay không.

- Về độ đạm:  Căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003), hàm lượng nước mắm quyết định rất nhiều đến chất lượng.  Một số thông tin về độ đạm dưới đây sẽ giúp bạn tham khảo lựa chọn được sản phẩm tốt nhất:
  • Độ đạm >30No: Loại đặc biệt.
  • Độ đạm >25No: Loại thượng hạng.
  • Độ đạm >15No: Loại hạng 1.
  • Độ đạm >10No: Loại hạng 2.
Với nước mắm cốt nguyên chất, độ đạm càng cao thì chất lượng nước mắm được quyết định. Vì thế khi lựa chọn các loại nước mắm cốt, bạn hãy đọc kỹ nhãn mác để tham khảo hàm lượng đạm.

- Về màu sắc: Nước mắm cốt nguyên chất thường có màu cánh gián đậm đặc trưng, khi đem ra ánh sáng sẽ ánh vàng nhìn rất bắt mắt. Thường thì sau một thời gian bật nắp sử dụng, nước mắm sẽ chuyển sang màu đậm đậm "khác lạ" không có màu sắc như ban đầu. Bạn đừng quá lo lắng, bởi đó là hiện tượng tự nhiên của nước mắm cốt nguyên chất không qua bảo quản.


Màu sắc của nước mắm cốt nguyên chất phản chiếu theo ánh sáng từ đậm đến màu cánh gián vàng đặc trưng

- Mùi vị: Một chai nước mắm nguyên chất được sản xuất ra có mùi vị nghe có vẻ hơi nồng, nhiều người không quen thường thấy khó ngửi. Nhưng lại thơm nồng vị mặn ngọt hòa vào hương vị bùi bùi của tinh chất cá + muối. Khi ăn, mùi thơm của mắm thấm dần vào cổ họng. Đặc biệt, chỉ cần bạn "bất cẩn" dấy 1,2 giọt mắm cốt vào tay sẽ "lưu" lại mùi cực kì lâu rửa không hết mùi. Khác hẳn với mắm công nghiệp, chỉ cần rửa mùi sẽ hết, màu sắc cũng nhạt hơn. Đặc biệt độ đạm rất thấp, chứa rất nhiều chất điều vị không tốt cho người sử dụng.

Mua nước mắm cốt nguyên chất ở đâu tốt nhất?

Nước mắm cốt nguyên chất được sản xuất từ nhiều vùng biển khác nhau. Mỗi một địa phương đều có làng nghề làm mắm cổ truyền lưu giữ hàng trăm năm từ các đời cha ông để lại. Với kinh nghiệm hơn 100 năm từ làng mắm Khúc Phụ - Hoằng Phụ - Hoằng Hóa - Thanh Hóa, Nước Mắm cốt Hải Tiến giới thiệu đến bạn nhiều sản phẩm nước mắm cốt, mắm tép, mắm tôm chất lượng, an toàn và đảm bảo nhất. Chắc chắn với những sản phẩm được làm từ phương pháp thủ công truyền thống, áp dụng công nghệ hiện đại và ĐẶC BIỆT 100% không sử dụng CHẤT BẢO QUẢN, an toàn cho sức khỏe người dùng Nước Mắm Hải Tiến sẽ góp phần giúp bữa ăn trong gia đình bạn được đảm bảo thơm ngon hơn.


Thứ Bảy, 24 tháng 9, 2016

Thưởng Thức Ẩm Thực Của Vùng Biển Hải Tiến

Nhắc đến các món ẩm thực của xứ Thanh, không ít du khách phải mê mẩn, lưu luyến bởi hương vị mới lạ của chính sự sáng tạo của người dân vùng biển.


       Các món hải sản tại biển Hải Tiến luôn được đánh giá cao về độ tươi ngon

Hải sản tươi ngon: Đến du lịch biển hải tiến, hải sản tươi ngon chính là thực đơn “găm trong mình” mà rất nhiều du khách muốn thưởng thức. Từ vùng quê yên bình, mộc mạc này, bạn có thể cảm nhận được cảnh quăng chài, đánh lưới của ngư dân mỗi sáng sớm hoặc chiều tà. Tại đây, những con tôm, cua, cá, mực…tươi sẽ được bày bán trực tiếp, giúp bạn có thể lựa chọn chế biến cho mình món ăn yêu thích nhất. Chắc chắn, những món hải sản tươi ngon sẽ là hương vị biển mà bạn thưởng thức không thể bỏ qua.

Nem chua thanh Hóa: món nem chua chính là đặc sản độc đáo mạng đậm chất người xứ Thanh. Hãy thử dùng nem chua và nhắm với cốc bia mát lạnh hay chén rượu Cầu Lộc, chắc chắn bạn sẽ trầm trồ khen ngợi không ngớt lời. Khi ra về hãy nhớ mua thêm để làm quà và thưởng thức nhé.

Nước mắm cốt nguyên chất: Gắn bó với biển hàng trăm năm, ngư dân Hải Tiến có bí quyết làm Nước mắm cốt đặc biệt lưu truyền từ đời này qua đời khác. Nếu bạn đến du lịch biển Hải Tiến, đừng quên mua về những lít nước mắm cốt nguyên chất thơm ngon đậm đà này nhé. Tôi tin rằng, bạn sẽ phải nhớ mãi hương vị mắm sau mỗi bữa cơm bởi chính mùi thơm quyện vào từng món ăn được chế biến từ loại mắm cốt danh cho người sành ăn này.

Đặc sản Nước mắm cốt Hải Tiến đang là món quà ý nghĩa mỗi khi đến vùng biển Hoằng Hóa du khách mang về

Ghé qua vùng biển Hải Tiến xinh đẹp với không gian thơ mộng, cảnh sắc "hữu tình" và đặc biệt bạn có thể thỏa sức thưởng thức những món đặc sản thơm ngon tiêu biểu như Nước mắm cốt nguyên chất Hải Tiến chắc chắn sẽ là gợi ý không thể bỏ qua!

Thứ Ba, 6 tháng 9, 2016

Thế nào là nước mắm sạch đối với người tiêu dùng

Nước mắm sạch làm từ nguồn nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng cách pha chế, bảo quản cũng phải sạch. 


Nước mắm cốt nguyên chất được làm bằng phương pháp truyền thống có độ đạm thấp hơn phương pháp công nghiệp, nhưng đây là độ đạm thật từ cá cơm tươi, không có sự tham gia của công nghệ.


Nguyên liệu


Nguyên liệu của nước mắm chỉ gồm cá tươi và muối biển. Nước mắm được tạo thành do quá trình thủy phân protein trong thịt cá nhờ enzym có sẵn trong ruột. Cá cơm có tỷ lệ hợp lý giữa thịt và ruột cá, để có đủ khả năng thủy phân hoàn toàn. Bất cứ loại cá nào cũng làm được nước mắm nhưng cá than đen, than đỏ, và sọc tiêu là các loại cá cơm cho ra nước mắm chất lượng hơn. Và cá phải được đánh bắt đúng mùa, chủ yếu từ tháng 8 đến tháng 11, khi cá ở độ trưởng thành, thịt thơm, béo ngậy, không lẫn cá tạp.
Bên cạnh cá cơm tươi sạch, muối cũng là yếu tố quan trọng. Theo bộ “Chỉ dẫn địa lý nước mắm Phú Quốc”, muối được dùng để ủ chượp phải là muối Bà Rịa, vì có độ kết tinh cao, ít tạp chất. Trước khi đem ủ cá, muối được lắng lọc 3-6 tháng nhằm loại bớt gốc kim loại, để nước mắm được trong, không bị vị chát.

Chế biến

Ngay khi vừa kéo lưới, cá được súc rửa bằng nước biển rồi ủ ngay với muối trên thuyền theo đúng tỷ lệ. Bí quyết này giúp thịt cá được tươi nguyên, không bị phân hủy, không có mùi hôi, tanh. Khi ủ bằng cá tươi, độ đạm sẽ được tạo thành tối đa, và nước mắm có mùi dịu nhẹ, vị tinh khiết.
Độ muối trong nước mắm truyền thống không dưới 25-27%. Ở môi trường muối đó, không có vi khuẩn có hại nào tồn tại được. Đó cũng là môi trường tốt để bảo đảm cho đạm axit amin trong nước mắm không bị phân hủy, để nước mắm ngon và bổ, không cần chất bảo quản.


Nước mắm được ủ chượp trong các Lu gốm sứ chuyên dụng tại Nước Mắm Hải Tiến
Ướp
Thời gian cho một mẻ ướp chượp kéo dài 12-24 tháng. Dụng cụ chuyên dụng để ủ chượp theo phương pháp truyền thống chuẩn của cha ông phải ở trong các Lu (chum, vại gốm sứ chuyên dụng)… Các loại Lu muối mắm này chịu được độ mặn, giữ được mùi vị, không bị mục, phân hủy, không có mùi nặng để tránh ảnh hưởng đến vị thơm tinh khiết của nước mắm.
Lu gốm sứ được đặt làm riêng từ làng gốm Bát Tràng (Hà Nội) giữ cho nhiệt độ trong Lu luôn ổn định, cân bằng cả ngày nóng, đêm lạnh, để quá trình lên men diễn ra tự nhiên. Trong quá trình muối nước mắm cốt Nước Mắm Hải Tiến luôn có một cuốn sổ ghi chép các thông tin liên quan đến mẻ chượp đảm bảo chất lượng 100 Lu như một. Cách này đảm bảo không có bất cứ vấn đề gì ảnh hưởng đến độ sạch tinh khiết của sản phẩm.

Bảo quản

Quy cách đóng chai cũng ảnh hưởng rất nhiều đến độ sạch, ngon, bổ của nước mắm. Nước mắm cốt phải được đóng chai ngay tại nơi sản xuất. Chu kỳ khép kín này là bắt buộc, có ghi trong văn bản pháp quy. Nước mắm cốt nguyên chất nếu được chứa trong chai chuyên dụng, với nút vặn chặt, tránh ánh sáng trực tiếp có thể bảo quản nhiều năm mà vẫn giữ được chất lượng nước mắm cốt.