Mắm tôm là một trong những đặc sản phổ biến tại vùng Bắc Trung Bộ - Thanh Hóa, được làm từ tôm hoặc moi và muối ăn. Trải qua quá trình lên men tự nhiên sẽ cho ra dòng mắm có mùi và màu sắc rất đặc trưng.
Mắm tôm là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Thanh Hóa với nhiều công thức chế biến gia truyền có hương vị và các màu sắc đặc trưng
Mắm tôm khi chế biến thường có 3 dạng: mắm đặc, mắm sệt, mắm tôm dạng lỏng. 3 dạng mắm này khác nhau do tỉ lệ cho muối và quá trình phơi nắng. Khi muối mắm, để chống giòi bọ người ta thường cho thêm vào loại cây bọ mắm (một loài thực vật có hoa trong họ Tầm ma, có dạng cây thảo mọc hoang) giúp màu mắm tôm đẹp và chất lượng hơn.
Cách làm mắm tôm - Đặc Sản Thanh Hóa thơm ngon
1, Chuẩn bị nguyên liệu:
- Nguyên liệu được chuẩn bị có thể là con tôm, tép hay còn moi. Theo kinh nghiệm, muối mắm tôm ngon nhất, có độ đạm cao phải là con moi - loài được đánh bắt rất nhiều từ biển cả.
- Muối trắng
2, Cách Muối mắm tôm
- Sau khi làm sạch tôm, tép hoặc moi bạn mang xay nhuyễn hoặc trà nát. Tiến hành trộn muối vừa đủ để đảm bảo cho các Enzyme trong ruột tôm, tép hoạt động được mà vi khuẩn không thể xâm nhập vào.
- Sau khi sơ chế xong, tiến hành cho vào các vại sứ để hỗ hợp muối mắm tôm được ngấu. Đồng thời thường xuyên cho phơi nắng, khuấy đều để mắm thoát hơi nước trong quá trình lên men mắm.
- Để khoảng 6 tháng - 1 năm sẽ cho ra thành phẩm nước mắm tôm có màu sắc và hương vị đặc trưng.
Thành phẩm mắm tôm khi đã chín được muối trong lọ nhựa
Đặc sản mắm tôm Thanh Hóa Món ngon dân dã 3 miền
Mắm tôm trong tín ngưỡng dân gian Việt Nam là món ăn có tác dụng xua đuổi tà ma. Bởi người ta quan niệm ma quỷ rất sợ loại mắm này, những người ăn mắm tôm sẽ không bị ma quỷ quấy rầy. Tại Thanh Hóa, Mắm tôm xuất hiện cùng với những loại nước mắm cốt nguyên chất khác từ rất lâu đời. Qua nhiều thời kì khác nhau, hương vị mắm tôm vẫn không hề thay đổi và là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình.Mắm tôm nổi tiếng nhất tại Thanh Hóa là vùng đất Hoằng Hóa thuộc 8 xã vùng biển trong đó có làng mắm Khúc Phụ (Hoằng Phụ - Hoằng Hóa - Thanh Hóa). Mắm được làm theo công thức riêng không hòa lẫn vào đâu, giúp nhiều gia đình có thể ăn và chế biến các món một cách dễ dàng.
Đặc sản mắm tôm Thanh Hóa thường pha chế kết hợp nước cốt chanh hay rượu trắng cho đến khi sủi bọt để dậy mùi và làm loãng, có thể thêm một chút xíu đường cho vị đỡ gắt.
Mắm tôm khi pha chế làm nước chấm các món như lòng lợn, thịt lợn luộc, thịt chó thì có thể ăn kèm theo các loại rau thơm, khế chua, chuối chát, hay riềng tươi, tùy theo loại thịt. Mắm tôm khi được dùng để ăn với bún kèm đậu phụ rán hay chả cá Hà Nội có thể pha thêm một chút mỡ rán nóng.
Một mẹt bún đậu thơm ngon không thể thiếu đi gia vị kết tinh hoàn hảo từ nước mắm tôm
Trong các món nấu, mắm tôm là thức không thể thiếu khi pha chế món rựa mận và giò heo giả cầy hay thịt chó.
Các món nước như lẩu riêu cua bắp bò, bún riêu và bún thang đều lấy vị mặn mòi của mắm tôm để quyện lấy các hương vị kia.
Món giả cầy thịt chân giò chuẩn không thể thiếu đi một gia vị quen thuộc là mắm tôm
"Mắm tôm thường có mùi vị khá mạnh, nhiều người còn "sợ" và rất khó có thể phân biệt được mắm tôm còn tốt hay đã hỏng nếu không sành ăn. Hơn nữa, nhiều người còn nghĩ mắm tôm càng nặng mùi, càng ngon. Thực tế không phải như vậy, mắm tôm có hương vị rất đặc trưng khi pha với các gia vị khác cho hương vị đậm đà rất ngon miệng. Khi pha chế mắm tôm thì phải dùng luôn, không được pha chế rồi để dành lại cho lần sau" - Anh Trần Văn Cường - chủ cơ sở thương hiệu Nước Mắm Hải Tiến chia sẻ.
Nên mua mắm tôm Thanh Hóa ở đâu tốt nhất?
Được công nhận là sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm được bộ Y Tế cấp phép. Các sản phẩm mắm tôm được lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chế biến theo phương pháp thủ công truyền thống. Mua mắm tôm tại Nước Mắm Hải Tiến chắc chắn sẽ khiến các gia đình có được lựa chọn tốt nhất trên thị trường hiện nay.Chuyên cung cấp sỉ lẻ các loại mắm tôm, mắm tép, mắm moi...với chất lượng và giá bán hợp lý nhất. Mọi thông tin chi tiết, hãy liên hệ ngay với Nước mắm Hải Tiến Thanh Hóa để biết thêm chi tiết.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét